东坡肘子的酱汁怎么做?

东坡肘子的酱汁怎么做?,第1张

辣汁东坡肘子的做法有哪些? 几种肘子的做法红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油工具:压力锅做法:1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到;烹饪档;,调好后保压定时1个小时,待;浮子阀;回位后取出即可。

特点:风味独特,营养丰富。

肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。

豆瓣肘子【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

【原料】猪肘(去骨)500

青蒜苗100克、豆瓣25克。

猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

【制作】猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。

用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。

###东坡肘子配料:主料:猪肘子、雪山大豆辅料:葱节、绍酒、姜、川盐做法:1)猪肘刮洗干净2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;5)然后移到微火上煨炖约2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式:一是清汤式。

即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。

加少量盐、少许葱,即可。

最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

二是佐料式。

即将蒸熟的肘子取出庭碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

酱肘子配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法:1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火,焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。

注意:1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。

否则肘子易碎,影响装盘的美观。

红烧肘子【菜名】[东北菜]-红烧肘子【原料】主料:肘子1000克。

辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

【特点】金红色,软烂鲜香。

肘香飘荡,味美爽口。

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