红烧排骨不焯水更好吃

红烧排骨可以不焯水吗？ ;冬爪;应该是冬瓜吧？排骨一定要焯水的，把其血红蛋白除去，这样做出来的菜，既不影响口感也没有破坏其营养，汤色透亮。

冬瓜最好不要去掉皮，皮有清热祛湿的功效。

（吃的时候吐掉）排骨煮透后再加冬瓜。

###可以。

不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。

会将血水封存在肉里面。

导致腥味难除。

最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。

所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。

避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

###冷水下锅焯猪小排500克辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1\/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个红烧排骨的做法1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅11.待锅中剩余1\/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

###首先，炖肉一定要加温热水炖，其次这种生炖红烧法一定要掌握好火候、肉质要新鲜。

否则肉肯定不烂。

另外，为节省能源，我建议你先将焯过的肉放到高压锅里压一下大概12-15分钟，然后再红烧（用高压锅里的肉汤炖，效果更好）这样既快又好咬。

###主要是时间问题,时间短就不离骨,一般要烧45-**分钟就离骨了。

###其实最好都焯水一下，去掉血水比较干净，但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固，肉做出来就发死，如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉，等开了捞出浮沫就好！在就是如果你是做汤和炖菜的话，最好不要焯水，蛋白质不溶解。

红烧的焯水！