扣肉做法大全家常做法有哪些？

扣肉做法大全家常做法有哪些？ 五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，。

葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。

料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量，肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。

切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。

料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，调色。

###1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。

捞出沥干水。

###我的做法比较简单点。

你可以试试看，但是我做出来后朋友都说好好吃。

1、五花肉，切成块，不能太小2、提前准备好，葱姜大料东古酱油（一品鲜）白糖料酒盐鸡精桂皮香叶白芷肉蔻等等吧这个后两个可放可不放3、把五环肉块用水煮一下（一定要凉水下肉，这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来）时间不要长，看到脏东西出来就可以了，然后用凉水使劲的洗2-3次就可以了。

把肉水控干。

4、锅里到油，比正常炒菜的油量大一些，油热了就把提前准备好的作料放进去，（大料姜葱桂皮香叶等）烧1分钟把肉到进去翻炒。

看肉有点变焦的感觉，那就是把肉里的肥油给炒出来了，然后就放酱油料酒白糖在炒一小会，就可以放水炖肉了。

5、把所有的作料放进去，比如烟鸡精6、最关键的是一点过要小火慢炖，要炖到1个小时以上，这个时候的肉吃起来软软的还不腻。

7、汤汁有一点就可以了，别干锅，干锅了肉就会硬。

第一顿吃完的肉汤下回做青菜放里面，特别好吃。

一点也不浪费。

###做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。

做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注（加盐增加鲜味）。

做法四1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。