怎样卤猪蹄又香又好吃窍门

怎样卤猪蹄又香又好吃？ 卤猪蹄的做法:原料猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖制作方法1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！###【香卤猪蹄花】1、准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。

2、猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。

###美食原料猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

美食做法1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。

做法2：原料：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无于血。

配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。

复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90-100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。

在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

###香糟卤猪蹄猪尾的做法1.准备一个猪蹄2.准备二个猪尾3.一起泡水洗净4.置于高压锅，加适量清水5.放上几片姜片6.加入适量料酒7.盖锅烧开，多焖一会8.倒出洗净9.准备糟卤和泡椒10.洗净的猪蹄猪尾装碗中11.把糟卤和泡椒倒进去，用保鲜膜封好入冰箱口味更佳###【香卤猪蹄花】1、准备好四只猪蹄（买的时候叫人剁好）。

2、猪蹄洗净，仔细用镊子清理干净细小毛须。

###卤猪蹄主料：猪蹄盐开水桂皮八角豆蔻草果干辣椒油冷水盐酱油鸡精卤猪蹄的制作步骤：1猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；2准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；3锅放油烧热，将蹄子皮朝下小火煎黄；4翻过来煎另一边；5两面煎好后，倒入桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒炒出香味；6锅内加入水烧开，放入猪蹄，大火烧开转小火．卤至用猪蹄酥烂时收汁撒鸡精摆盘。