贵州炒土豆丝做法

贵州干煸土豆丝怎么做？ 干煸土豆丝的做法：1、用刨子把土豆去皮，然后擦丝；2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，还有防止土豆变黑；3、锅烧干水粉，放入油（比炒菜要多一些）；4、热油的工夫，把泡着的土豆丝稍控水；5、油热了，把土豆丝放入，翻炒（炒得每一条都有光泽，沾上油）；6、每一条都沾上油后，就把土豆丝拢在一起（平底锅的大小），改用中火；7、待油一直在土豆丝上冒泡泡（如果没有，就要稍再加点点油）；8、拢在一起后，还要用锅产稍压压，目的是能压实一点，闻到香味，底下稍有焦黄，就可以反面了。

牛腩烧土豆的做法：1、把肉切成3公分的方块儿。

2、用高压锅把牛肉压20分钟。

3、土豆切滚刀块儿。

4、葱、香菜切段。

5、入油。

6、把土豆炒成金黄色（这样容易入味）。

7、加酱油（我用生抽）。

8、放入牛肉（多带点儿汤土豆容易烂）。

9、烧15分钟左右。

10、汤快烧干的时候加入少许盐、糖、葱花（做菜尽量不要放味精）。

11、收干，最后撒把香菜，装盘。

烧烤土豆片的做法：1、土豆去外皮洗净备用；2、切成土豆片备用；3、香葱洗净备用；4、将香葱切碎粒备用；5、煎锅放油，逐个下土豆片煎制，土豆的底面逐步煎熟的时候，少许盐均匀撒在土豆片面上；6、土豆片煎至两面金黄；7、撒入白芝麻、烧烤料和香葱；8、端起锅的手柄，不断的晃动，使调料均匀裹在土豆片上，装盘即可食用。

苦瓜炒土豆的做法：1、苦瓜去瓤、土豆去皮洗净分别切片和丝，土豆丝泡水里。

2、炒锅烧热，下油烧至无泡。

3、土豆沥干水分。

4、下土豆丝炒至透明。

5、下苦瓜片。

6、炒至苦瓜断生，放盐炒匀即可。

凉拌土豆丝的做法：1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝；2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡；3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟；4、煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干；5、醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。

油炸土豆丝的做法：1、用料：土豆半斤。

白糖适量（喜欢麻辣味的可用花椒粉和辣椒粉）。

2、土豆洗净去皮，切极薄的片。

3、再切成细丝。

4、用清水淘洗几遍，洗去淀粉，捞出后充分沥干水分。

5、锅中放油烧至三、四成热，下土豆丝改小火慢炸，边炸边用筷子拨散，以免相互粘连。

6、炸呈金黄时马上关火，将土豆丝捞出沥干油分。

7、装盘后撒上白糖或花椒粉、辣椒粉，稍凉后即可享用。

###锅里什么都别放，把锅烧热后把切好的青椒放入干煸一下，让其水份蒸发了再放入适量的盐翻炒均匀，盛在一旁待用。

（如果想炒干煸土豆丝，也可先用上面的方法，让其水份蒸发后别放盐）把锅洗净烧热后，锅内放油，土豆熟了再放盐炒匀后放入之前做好的青椒即可。

（如果青椒量少，也可以油热后大火爆炒再依次放入干辣椒，花椒，姜蒜末，土豆丝翻炒###餐饮特色：八宝娃娃鱼八宝海参板栗烧穿山甲醋羊肉道袍肉糕番茄鸡片凤猪宫保鸡瓜蛊粉蒸鸡金钩挂玉牌金钱肉辣子酱辣子鸡糕粑琉璃翡翠珠肠旺面气锅脚鱼四宝豪猪蒜烧鹿筋酸菜金豆濒鳐柱锅烙豆腐一棒雪樱桃肉烧玉兰血豆腐竹筒烤鱼小吃特色：·云腿娃娃菜·铁板洋葱牛肉·金装赤笋肚丝·荷叶糍粑·红汤锅底·白汤锅底·水上漂·梭边口口脆·梭边鱼·糯米糍·卤水猪尾·泡椒凤爪·凉拌土豆丝·冷卤双拼·风味皮冻·蛋挞·炒辣椒·遵义风肉