卤菜怎么上颜色

卤菜怎样做颜色漂亮？ 卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

你讲到了颜色好看，那一般是指红亮了。

从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。

这个方法优点是全天然，完全，缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

90年代起色素出现，用日落后上色，用异VC钠护色成了潮流。

这个方法虽然方便，成本低。

但是因为对人体不好，国家已经明确禁用了。

客户对这个色素，添加剂也很反感。

现在出现了一种红色烧烤涮涮酱，集上色和护色为一体的，实际上是糖色的升级版，可以理解为炒好了的糖色，用起来也非常方便，直接往刚刚卤好的卤菜上一刷就行了，效果好，还可以用在烤鸡烤鸭上。

这个东西网上有卖的，你自己去找找吧。

###陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。

调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。

教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。

红卤王肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱卤酱菜红卤王肠的制作材料：主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。

调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。

（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。

教您红卤王肠怎么做，如何做红卤王肠才好吃1.猪肠洗净。

2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。

3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。

红卤王肠的制作要诀：油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。

红茶卤蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱卤酱菜工艺：卤红茶卤蛋的制作材料：主料：鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量。

调料：云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精.陈皮卤牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清爽凉菜陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。

调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。

教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。

红卤王肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱卤酱菜红卤王肠的制作材料：主料：猪肠250克,瘦肉200克,方腿50克,水发香菇50克,冬笋50克,肉皮冻100克,青豆20克。

调料：（1）盐,黄酒,色拉油各适量。

（2）排骨酱,生抽,香叶,八角,桂皮,盐,味精,白糖,黄酒,红曲米各适量。

教您红卤王肠怎么做，如何做红卤王肠才好吃1.猪肠洗净。

2.瘦肉改刀，加盐、黄酒腌渍，其他原料改刀，与瘦肉一起拌匀制馅。

3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。

红卤王肠的制作要诀：油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。

红茶卤蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱卤酱菜工艺：卤红茶卤蛋的制作材料：主料：鸡蛋500克,白菜头,粉丝各适量。

调料：云南红茶,香叶,小茴香,草果,日本烧汁,生抽,麦芽糖,味精,黄酒,高汤各适量。

###1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.2.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>###卤菜的颜色好，糖色很关键。

卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。

煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。

这样做出来的卤菜糖色，卤出的菜就有点金黄发亮的感觉。