酱油一定要晚点放,不要炒太久。因为容易糊锅,一定不能放味精;2、一定要多翻炒,这样排骨的颜色才会均匀美观;3.这种做法的特点是步骤简单,味道好。
更何况多出来的汤还可以做配菜,撒上葱花就可以直接喝了。真是一举两得。
###材料排骨500g,香菇8-9朵,油3大勺,糖1大勺,葱姜几片,生抽2小勺,老抽2大勺,盐1小勺,八角2个。做法1。香菇洗净,切块。2.将排骨用水焯一下,然后冲洗干净。3.热锅放油冷却,加糖,小
大火10分钟后转小火40分钟以上。
最后收汁,出锅。
烹饪前10分钟加盐。
###食材:排骨2kg(1000g)、干香菇、八角4个(大料)、桂皮2个、香叶1片、葱1根、姜4根、料酒1汤匙(15ml)、生抽2汤匙(30ml)、白糖2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5g)、1\/2茶匙(。
干香菇用40度的温水浸泡1小时,泡软后用清水洗净。
2)锅中倒入清水,大火烧开,放入排骨,焯3分钟,捞出排骨沥干水分,倒出焯过的水备用。
3)将油倒入锅中,大火加热。油四成热时,放入大料、桂皮、香叶、小葱、姜片。炒香后放入排骨翻炒2分钟。
4)煮料酒,明暗,翻炒颜色均匀,倒入开水,加入糖和香菇,盖上盖子,小火炖40分钟。
5)打开锅盖,加盐,翻炒均匀,改大火,汤变粘稠时出锅。
超级啰嗦:我总是跟身边的闺蜜说,如果你家主人他是北方人。如果你这辈子只想学一道菜,那就做红烧排骨吧。
我还没见过北方人不喜欢这张嘴,就扯着脑袋算算。
做排骨的时候,根据自己的口味,在锅里多放一些大白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角,等等,就能变身无数道菜。
第(3)步,小葱打结,放入锅中。炖的过程中,小葱不会烂在锅里。
排骨做好之后,就很容易挑出洋葱了。
步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。
最好不用冷水。
八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售。
记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。
越用大火炖,肉越不容易软烂。
只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。
现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。
厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。
李锦记,海天都是不错的。
欣和的生抽品质很好,但北京市场,没有见过他们有老抽酱油。
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