怎么卤牛肉比较嫩

怎样卤牛肉又嫩又好吃？ 淋上少许啤酒,再沾些面汁牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。

炒的可以用淀粉拌一下。

###卤牛肉怎样做才最好吃，都放些什么料呢：我的做法（带秘诀窍门的哦）：1.买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。

###卤牛肉的做法如下：做法：1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。

2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

3.将所有香料，葱、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂锅。

4.倒入清水，水量要没过牛肉。

5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。

6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。

###肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。

###1、在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。

橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

4，土豆胡萝卜别放太早，不然土豆就变糊糊啦。

###保持牛肉原味的做法：牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加###牛肉在煮之前先用刀背拍一拍（用力要匀，1-2分钟即可），然后在煮的时候放两个山楂，这样卤出的牛肉会又嫩又烂。

###步骤：1，牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2，锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3，将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4，再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5，调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6，锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7，大火煮开后放入牛肉调入盐。

8，加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9，转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10，取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。