酱香卤猪蹄的做法及配料

酱卤猪蹄做法和配料是什么？ 制作材料主料：猪蹄2000克调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅中放入清水3公斤左右，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤汁沸腾时撇去浮沫，煮一小时左右取出猪蹄。
盛好汤，在锅底垫上铁箅子，把猪蹄放在锅的四周，中间留个空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。【/br/】小火煮2-3小时，加入糖色，煮一会儿，取出成品。
咸、香、嫩、色。

二料:猪蹄四料:酱油100g，精盐10g，桂皮5g，花椒5g，葱50g，姜20g。
生产步骤1。把猪蹄用火烧一下，用温水泡一会儿。
2。刮去污垢，清洗干净。
将洋葱切成段。
把姜切成块，打匀。
3。将猪蹄放入开水锅中焯一下捞出，用冷水冷却。4.将它们放入锅中，加水(最好不带肉)，酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱，姜。煨制时，转大火收汁，捞出猪蹄入菜。

三种食材:猪蹄1对，姜1大块，葱1根，蒜3瓣。调料:八角(大料)4个，花椒40个，陈皮1片(约2个1元硬币大小)，草果2个，桂皮1个(约中指大小)，香叶2片，干红辣椒3个，料酒2汤匙(45ml)，生
锅中倒入清水，大火烧开，猪蹄焯5分钟，捞出，洗净沥干备用。
(如果猪蹄上有毛，可以用火烧掉猪蹄表面的毛。【/br/】但是平时我们在超市买猪蹄，毛已经被去除的很干净了。)2.生姜去皮切片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀拍一下，但不要捣碎。
3。将油倒入不粘锅中。大火将油加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒。炒香，放入猪蹄，再煮料酒。
4。倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水，倒入白糖，盖上盖子，小火炖1.5小时。
5。最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火，煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤汁慢慢变干。

注意事项1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

###美食原料≯猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。