红烧牛腩的做法 最正宗的做法大全有哪些？

红烧牛腩的做法最正宗的做法大全有哪些？ 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

红烧牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

做法：1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

###牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，甚至全是瘦肉。

因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

###前言红烧牛腩是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。

主要食材是牛腩，卤汁稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美材料主料：牛腩500g、白萝卜1根；辅料：草果1个、八角2个、桂皮3块、茴香适量、盐适量、姜1块红烧牛腩1牛腩洗净，沥干水份，切成40mmX40mm见方的块状2白萝卜切成滚刀块备用3干锅下入牛腩与姜片，将牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色4烹入料酒炒匀5下入所有的香料6再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色7加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫8再将牛腩和汤汁一起倒入高压锅内，炖约30分钟9当牛腩烧至软烂后，将炒好的白萝卜加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟10最后倒入到砂锅中大火收汁即可小贴士牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。

###川味红烧牛腩制作方法:主料：牛肉土豆辅料：姜丝蒜末豆瓣酱主料：牛肉土豆辅料：姜丝蒜末豆瓣酱制作：1、牛腩去血水，土豆削皮切块待用。

2、油热，放姜丝蒜末爆香，下豆瓣酱炒匀，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、酱油、糖、八角、辣椒油，炒匀。

3、加水以盖过牛腩和土豆为宜。

4、慢火炖两个小时（我用高压锅压，压45分钟）。

材料：牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。

做法：牛腩切块，用热水氽一下捞出。

在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

大概需要2个小时左右。

到汁浓肉烂关掉火即成。

好多人做出来老是口感硬硬的。

其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。

如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了。

而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的。