最正宗最好吃的酱牛肉的做法是什么？

最正宗最好吃的酱牛肉的做法是什么？ 前言得了一大块新鲜的牛肉，不知如何处理。

最后决定一锅端做成酱牛肉，省事，好吃。

于是把家里现有的调料都搜集出来，分别搁上一点，然后随手放入一个吃剩下的橙子皮，加上一袋酱油，酱了一夜加上一上午，第二天中午煮好后又搁置了一个下午，等到晚上切盘上桌吃到嘴里，那滋味，酱香浓郁，口味纯正，隐隐透露着丝丝橙皮的清香.材料主料：牛肉1000g；辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、葱段适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量自制酱牛肉1牛肉洗净，切成拳头大小均匀的块2加入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽腌制3入高压锅内加适量水煮开，撇净浮沫，加适量花生油；4盖盖，上汽后大火压8分钟，中火5分钟，小火5分钟关火5关火后，肉酱在汤内，随吃随取小贴士1、腌制的时间长短可随意，中间记得翻动，用筷子把肉扎上些孔，更方便入味；2、加油是因为肉太精，避免口感太干；3、成品可凉食，切片后小蒸一下风味尤佳；4、调料口味可根据个人喜好选配；5、没有焯水是为了保留更纯正的肉味。

###牛肉酱种类很多，个人推荐香辣牛肉酱1)牛肉剁成末2)油锅加热3)把牛肉末倒进去，快速翻炒4)炒至牛肉里的水分干透5)放入适量豆瓣酱6)淋入适量水7)撒入适量孜然粉，炒至收汁翻炒均匀即可出锅###用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

###前言这个酱牛肉算是我的拿手菜之一，家里人都很喜欢吃，其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门，只要掌握了这几个窍门，在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦！材料主料：牛腱子肉1000g；辅料：黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量私房酱牛肉1这是需要用到的香料和葱姜2牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手**一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）3泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）4锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油5加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香6下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味7加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了8关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味9吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦小贴士我用的香料比较多，如果你家里没有，就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了，如果没有老汤不加也可以，这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来，就成了老汤，而且会越用越香。