做的时候，先用少量的姜末，蒜末煸香，下四季豆段翻炒至颜色变成深绿，加水焖熟，加盐，味精，可以起锅了~姜末和蒜末如果能煸得半焦是最好的，非常香。
还有：配料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。
(沪菜)菜系：上海操作：1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。
放入油镬中炸片.查看全部>>有好几种做法呢：准备材料相关信息咸阳**安置房开始装修的有吗三棵树白漆和华润白漆那种好？我已经挑花眼了，这个好看吗？新装修的卫生间瓷砖脱落怎么办装修后多久可以入住？布鲁雅尔空气净化器有.客厅电视柜两边适合摆放什么植物株洲什么时候搞家具展会天然气壁挂炉采暖安装方法旭日东升十字绣适合挂在那？###四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2.葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
3.锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，4.用大火炸四季豆，不断搅拌。
5.炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
6.等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。
7.锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
8.放入猪肉末炒散，再加入料酒、9.接着放入碎米芽菜、炒出香味。
10.放入干辣椒煸出辣椒香味。
11.炒至肉末干酥，辣椒干辣。
12.加入四季豆大火翻炒均匀。
13.加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，14.待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。
###干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。
先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。
用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1\/4茶匙、味精1\/8茶匙、盐1\/4茶匙、醋1\/4茶匙制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。
虾米用水泡软，切末。
冬菜洗净，亦剁末。
2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。
注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
干煸四季豆原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片1.锅中放多些油，刚好淹过四季豆的样子，中火，油温不能太高，否则很快表面炸糊了里面还是生的。
四季豆下油锅，炸到表面起皱的程度，沥干油起锅备用。
油倒出,留少量备用。
2.中火，锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片，先略炒到有香味出来，下四季豆，下盐，在锅中反复翻拨煸炒，到水气干透，软熟，撒点孜然粉或五香粉，簸匀起锅。
要点：一定要中火，少油，这是;干煸;成菜的起码要求。
火小了容易软棉口感不好，火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟，油太多则成了油炸，油太少容易粘锅，所以说这个菜非常的要凭经验，不是简单就能学会的。
干煸四季豆用料：四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。
制作：1、四季豆摘筋洗净，沥干水分，掐成6厘米的段。
芽菜洗净，剁碎。
猪肉洗净，切成肉末。
2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）