锅包肉怎么做才好吃

锅包肉怎么做才好吃？ 东北锅包肉材料材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1\/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1\/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1\/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1\/2杯)炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1\/2大匙)、清水(1\/2杯)调料：油(半锅)做法1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1\/4茶匙盐、1汤匙料酒、1\/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2:取一个空碗，加入2汤匙生抽、2汤匙白糖、3汤匙香醋)、1汤匙番茄酱、鸡粉(1\/2茶匙)、生粉(1汤匙)、水(1\/2杯)调成酱汁。
3:取另一个空碗，加入面粉(6汤匙)、鸡蛋1个、油(1\/2汤匙)和水(1\/2杯)拌匀，制成炒浆。【/br/】4:猪肉片蘸一层生粉，再裹一层炸浆，装盘备用。【/br/】5:将油加热，将竹筷插入，直至周围有细泡，将猪肉片分批炸至外脆内嫩，然后沥干油。
6:烧1汤匙油，爆香姜葱丝，倒入炒好的猪肉片炒匀，倒入酱汁勾芡，撒上香菜粉，即可食用。
###锅包肉，口味:酸甜。1.将肉切成厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒腌制半小时。2.准备洋葱，蒜泥，姜末和番茄酱。
3。将淀粉和面粉以1:1的比例混合，小心加水混合，不要太稀否则你不会得到糊状物。
热锅放油。油热了，把肉糊进去，放锅里炸。最好能把浆糊涂得均匀。
团炸，不要烧太久，不要烧焦了。
炒肉不好吃。
是金色的。【/br/】最后一步:用一个碗把番茄酱、白糖(多)、味精、少许盐(就一点)、水(一点)调成混合汁，另一个碗做一点水淀粉一会儿勾芡。【/br/】取出炸好的肉油，留少许，将姜末蒜泥倒入锅中炒香，关小火，倒入番茄酱和混合汁，翻炒，适时倒入水淀粉，将炸好的肉倒入吊汁中，撒上葱花，即可出锅。里脊肉8两，淀粉5两。
辅助材料；洋葱丝、姜丝、芫荽、胡萝卜丝和切碎的大蒜。
调味；1.6糖，2.9度米醋，1.6盐，香精，香油，料酒，适量及制作方法；1.将里脊切成5mm厚的片，用水淀粉糊挂好(水淀粉糊不要太稀，最好能粘上)；2.将上述调料与碗汁混合备用；3.炒锅放油，加热至六成热；将里脊一条一条放入煎锅中煎至金黄色，外嫩内嫩；拿出来；4.炒锅放底油，炒辅料，放入炸好的里脊，快速炒出酱汁。酸甜可口，外柔内刚。另一种方法:原料:猪里脊肉400g，色拉油500-1000g，生粉，低筋粉，发酵粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:1.将里脊片成厚0。

3-0。

5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。

葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。

2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。

酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。