正宗湖南剁椒鱼头的做法窍门

湖南剁椒鱼头怎么做好吃？ 【湖南做法剁椒鱼头】1、准备主料，配料，2、盆里，加入小葱，姜，料酒3、把葱姜用手搓成汁，倒入碗中4、把葱姜水，均匀的浇在，鱼头上.###1.剁椒鱼头是蒸出来的，先把鱼用生抽，料酒，盐，糖腌制一下。

5分钟左右2.一般蒸的时间和鱼头的新鲜程度有关系，新鲜的6到8分钟就可以，放时间长了要15到20分钟3.蒸好后用剁椒（有一种湘潭牌的）加点耗油，生抽，当然要放底油，你的油当然是橄榄油最好。

记得加盐和味精，口味吃的重的话可以放点蒜葱和辣椒油。

###把鱼头淹一下！###原材料：旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油;李锦记;蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干制作方法：1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，;李锦记;蒸鱼汁少许搅拌均匀。

2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。

(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。

3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。

###做法1材料：鱼头、剁辣椒制作：1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。

再在上面撒蒜末、葱末。

鳃的部位放一些姜丝。

3、把剁辣椒铺在鱼头上。

先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。

(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。

但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。

倒一些料酒。

4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。

(多蒸几分钟也没关系)做法2原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法3主料鱼头一个(要大头鱼)配料蒜融,生姜,花椒,(根.做法1材料：鱼头、剁辣椒制作：1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。

再在上面撒蒜末、葱末。

鳃的部位放一些姜丝。

3、把剁辣椒铺在鱼头上。

先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。

(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。

但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。

倒一些料酒。

4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。

(多蒸几分钟也没关系)做法2原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法3主料鱼头一个(要大头鱼)配料蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试)鸡粉二汤匙纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!做法将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!做法4首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。

回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。