毛家红烧肉的做法最正宗的做法大全是什么?

毛家红烧肉的做法最正宗的做法大全是什么?,第1张

毛家红烧的做法最正宗的做法大全是什么? 多种红烧的做法做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。

所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。

独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。

不对,是比肉还好吃。

###红烧肉的做法好象是很不统一,毛家红烧肉我没吃过,但我家做的却很是得到很多朋友的赞赏,我把做法摘录下来,有兴趣大家可以试试!首先选上好的五花肉,要皮厚不太肥,瘦肉要占到3,4成的那种,然后切成3厘米见方的肉块,锅内放热油少许,一定不能多,因为肉肥会很出油的,然后下白糖下去炒糖汁,糖的多少可以根据个人的口味而定,糖汁炒至金黄色时下肉翻炒,待到糖汁附着到肉上的时候即加入开水,水位要盖住肉还要高些,下姜片,葱束,香料下草果,大茴,小茴,八角,关桂各少许,加入适量酱油,加几节辣椒段效果会更好,待开后把火调得稍微小一点,盖上盖烧上一个多小时即可,起锅的时候要把水收干,如果味道不够的话,可加入食盐,再加少量的味精,拣出大块的香料和葱姜即可盛盘。

做好了的红烧肉颜色红亮,肥而不腻,非常香甜。

###就是不放酱油,将白糖炒出糖色代替酱油!其余的方法和一般红烧肉一样!###湘潭:毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。

###毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。

做法非常讲究和复杂。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

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