家常辣子鸡丁怎么做？你知道吗？

家常辣子鸡丁怎么做？你知道吗？ 备料：1、鸡肉；2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法：1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。

在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

###辣子鸡丁的家常做法之一食材准备鸡胸肉1块，红萝卜1根，姜2片，辣椒酱15毫升，盐5克，白酒15毫升，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。

方法步骤1、鸡胸肉洗净后剔出表面的筋膜，然后改刀切成1厘米见方的小块。

黄瓜、红萝卜也切成相同大小的块备用。

2、在切好的鸡肉中加入盐、水淀粉、白酒，抓匀，腌制15分钟。

3、炒锅烧热，放入油，倒入鸡丁用冷油滑炒，直到鸡肉变成白色后盛出备用。

4、用剩下的油加热到3成热，加入干辣椒、花椒炒出香味后，放入生姜末、辣椒酱用小火煸炒红油，放入之前炒好的鸡丁。

5、加入白糖，待鸡丁完全成熟后放入黄瓜丁炒匀即可。

辣子鸡丁的家常做法之二食材准备鸡胸脯肉300克，油、料酒、盐、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、鸡精、葱、花椒各适量，干辣椒15克。

做法步骤1、将新鲜的鸡胸肉洗干净，切成大小差不多的肉丁。

2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。

3、干辣椒切成段，姜切成片、葱切成段备用。

4、烧热锅，放入油，油热后，放入腌好的鸡丁入内炸，等鸡丁皮焦后盛起来。

5、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，加入之前炒过的鸡丁。

6、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，再加入适量的鸡精和葱花即可出锅。

小贴士1、鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

2、喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒，但也不要放太多了不然辣味会掩住肉香味的。

如何选择鸡肉1、注意鸡肉的外观、色泽、质感。

新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。

如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、活鸡：如果鸡的眼睛是半睁半闭的，就判断这不是病鸡，如果眼睛已经全部闭上，那这就是病鸡无误了，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。