湖南扣肉的做法 最正宗的做法是什么？

湖南扣肉的做法最正宗的做法是什么？ 扣肉的做法主料扣肉400g辅料油适量盐适量生姜适量桂皮适量八角1个白糖1勺香叶2片老抽适量步骤1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的5.时间不要太久，差不多表皮也就好了6.切成大片7.备好调料8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香9.加入一勺白糖炒匀10.加入肉片炒匀11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面12.加入适量盐小火炖制二十分钟13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好15.码好后加些刚才炖肉的汤汁16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可###扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

湖南的扣肉一般以;梅菜扣肉;最为常见。

梅菜扣肉做法：主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

原为湖南各地喜庆婚宴之必备菜肴。

###湖南扣肉含有丰富的营养价值,适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

###在我们湖南老家，扣肉，绝对称得上是上档次的宴客大菜了。

讲究一些的人家，基本上都会在过年前做好一些扣肉，待正月客人来拜年的时候用于招待客人。

###湖南扣肉含有丰富的营养价值,适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。

###原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

###湖南扣肉含有丰富的营养价值,适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。