麻辣烫火锅底料的做法大全家常做法有哪些？

麻辣烫火锅底料的做法大全家常做法有哪些？ 火锅底料、麻辣烫的做法材料：火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。

干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。

做法（对应上面步骤图的序号）：1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。

五香料在水里泡10分钟。

2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。

3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。

2\/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。

4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。

6．继续加入花椒粒炒出香气。

7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。

8．五香料滤干水分，加进去一起炒。

9．加入白酒慢炒。

家常菜做法大全10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。

11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。

12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。

13．煮汤底的时候可以开始准备小料。

将干碟的材料混合在一起。

14．将油碟的材料混合在一起。

15．汤底煮好后加入少许的盐。

16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。

###麻辣烫的制作方法料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

###主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油制作步骤：1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

###家常麻辣烫的吃法,最近嘴巴有点馋了，加上家里来了几个朋友，于是乎就买了几袋火锅底料准备吃火锅。

###超市买包火锅底料就可以了