拨丝苹果的好吃秘诀

拔丝苹果不挂糊好吃吗 苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。

把炒好的苹果放进去，翻匀。
(不要等苹果凉了，趁热把糖包起来。我不知道你的流程有问题。糖怎么煮:锅中放入适量的水，用勺子搅拌，煮一会儿。水分蒸发，糖汁变得粘稠。继续沸腾。
当糖汁突然变稀时，用手勺把糖汁舀起来，倒下去，就像水一样。
落下的声音是水的声音。这时糖汁已经烧开，迅速离火，倒入原料中。
撒上芝麻。
搅拌均匀，装盘，抹上香油。【/br/】如果在重新烧开的过程中火势较大，远离火源。
###不，苹果不挂糊，拔不出丝。吃那个有什么意思！###拉丝苹果(主料辅料)烟台青香蕉苹果。面粉。125g。300克酵母。白糖100克。150克干淀粉。熟猪油25g。熟芝麻1000g。10g(实际食用量:75g)【烹饪方法】1。苹果洗净，去皮去核，切成直径2cm的丸子。
2。将面粉、酵母和水搅拌成糊状，将煮熟的猪油放入煎锅中，待六七成热时，将苹果蘸上发酵好的糊状物，放入锅中煎至淡黄色，然后取出干净的油。
3。炒锅留少许底油(25g左右)，加入白糖，小火翻炒。当糖融化，微微泛红时，迅速倒入炒好的苹果，翻面均匀，使原料沾满糖汁，再撒上熟芝麻，倒入抹油的盘中，取一碗凉开水即可食用。
[ProcessKey]1。制作膏体时要用温水，让膏体充分引发。
2。炒糖时要掌握火候，用油炒的糖要在糖融化后微微泛红时倒入主料。
3。炒苹果的时候，最好用重油。

(风味特点)1。拉丝是一种烹饪技艺很高的甜菜。抽丝是将主料炒熟，放入用水或油勾芡的糖汁中，翻匀，趁热将糖丝抽出的一种烹调方法。
2。这道菜选用山东烟台的青香蕉苹果。拉丝苹果(主料和辅料)烟台青香蕉苹果。面粉。125g。300克酵母。白糖100克。150克干淀粉。熟猪油25g。熟芝麻1000g。10g(实际食用量75g)(烹饪方法)1。苹果公司。将面粉、酵母和水搅拌成糊状，将煮熟的猪油放入煎锅中，待六七成热时，将苹果蘸上发酵好的糊状物，放入锅中煎至淡黄色，然后取出干净的油。
3。炒锅留少许底油(25g左右)，加入白糖，小火翻炒。当糖融化，微微泛红时，迅速倒入炒好的苹果，翻面均匀，使原料沾满糖汁，再撒上熟芝麻，倒入抹油的盘中，取一碗凉开水即可食用。

〔工艺关键)1.制糊时要用温水，以便糊充分发起。

2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料。

3.炸苹果时，最好采取重油的方法。

〔风味特点)1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。

烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。

所以，此菜被誉为山东名肴。

3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。

川菜系列-拔丝苹果原料：苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个，湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克（实耗50克）。

制法：1、将苹果去皮，挖去核、切成桔瓣块。

鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊，将苹果块滚上一层薄薄的面粉。

###干淀粉,鸡蛋清好一点面粉也可以,只是口感不一样.你可以都做点,看看喜欢哪种拔丝苹果的原料：苹果350克,白糖150克,花生油750克（实耗75克）.熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉150克.拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净,去皮、心,切成3厘米见方的块.鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊.[美食中国]2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时,倒出沥油.3、原锅留油25克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆.拔丝苹果的特色：色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断.拔丝苹果的功效：健胃开食.