自制红油辣椒酱的做法有哪些?

自制红油辣椒酱的做法有哪些?,第1张

自制红油辣椒酱的做法有哪些? 前言我们家都是自己做豆瓣酱!自己做的干净卫生放心!每次都做上满满一坛!今年做晚了一点!一般8月9月适应做!今天分享一下!材料主料:干红辣椒3斤、黄口老姜800g、花椒2两、盐1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g;辅料:白酒1斤自制红油辣椒豆瓣酱1用清水冲洗干净,再开水泡2一3小时捞起沥干水分!(为了辣椒皮有点水份!不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味!有些家就是用的湿红辣椒!根据自己喜欢!做法一样)等水份沥干加上黄口姜去把它打粉2黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分,用刀拍扁!防止机器打出来有筋!3霉豆瓣用温水洗净!夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软!(大概几个小时)冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可!(可适当加盐)中途搅拌几次!4坛子一个中号!5把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎!带回家加2包食用盐,花椒拌均匀!放置2小时!6把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀!等霉豆瓣泡软了倒入!(我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的!7泡了3天了!豆瓣有点软了到入!8搅拌均匀!看起不错!9看起油有点少装坛时再到点油在上面!盖上盖!封好!又可以吃1一2年的!小贴士盐要放足不然久了会酸!可以适当多点点,一般10斤海椒3斤盐!豆瓣是海椒的一半!油要搅拌均匀!###取一锅,不妨大些,要有盖子。

放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。

至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅,盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法文章来源:吃货于2001-5-29一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与;辣椒油;老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱文章来源:大大懒猫于2001-7-15辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。

等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。

(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱文章来源:新桐于2001-9-11新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/192469.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-09
下一篇2022-07-09

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存