酱爆茄子的做法大全都有哪些?

酱爆茄子的做法大全都有哪些?,第1张

酱爆茄子的做法大全都有哪些? 1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;2、上锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;3、上锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

特点:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。

如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。

参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。

###【原料】茄子300克、植物油100克,白糖10克,甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。

【做法】把长茄子洗净,去皮切10mm厚的大片,油锅烧热至冒烟,将茄片投入炸软捞出.另起油锅烧热,放入姜末,炝出香味后,放甜面酱炒片刻,再放入酱油、糖、味精和炸过的茄片,翻炒至开锅,沿锅边稍加一点水,移温火l:焖一会儿以人味,待汤汁渐稠,翻炒几下即可出锅装盘特点:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

###要想做馆子里面的味道看这个。

茄子切好。

拍粉(干淀粉和吉士粉。

还有加点盐)下锅拉油。

等茄子表面变黄就起锅。

锅如油。

肉末,蒜末,姜末,葱末下锅炒香。

加酱。

(这个酱是关键。

自己在家就可以加甜酱和海鲜酱、耗油等。

看你想吃什么味道)炒香后加老抽,鸡精,胡椒,料酒,盐,白糖.然后加入一点高汤。

放入茄子。

等水收干出油。

加葱花香油味精起锅。

就好了。

###主料紫色细长嫩茄子两根辅料嫩青豆100g青辣椒一支调料甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒适量1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;2、上锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;3、上锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

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