酱爆茄子的做法大全都有哪些？

酱爆茄子的做法大全都有哪些？ 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。

参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

###【原料】茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。

【做法】把长茄子洗净，去皮切10mm厚的大片，油锅烧热至冒烟，将茄片投入炸软捞出．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄片，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒几下即可出锅装盘特点:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

###要想做馆子里面的味道看这个。

茄子切好。

拍粉（干淀粉和吉士粉。

还有加点盐）下锅拉油。

等茄子表面变黄就起锅。

锅如油。

肉末，蒜末，姜末，葱末下锅炒香。

加酱。

（这个酱是关键。

自己在家就可以加甜酱和海鲜酱、耗油等。

看你想吃什么味道）炒香后加老抽，鸡精，胡椒，料酒，盐，白糖.然后加入一点高汤。

放入茄子。

等水收干出油。

加葱花香油味精起锅。

就好了。

###主料紫色细长嫩茄子两根辅料嫩青豆100g青辣椒一支调料甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒适量1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。