正宗柴窝堡辣子鸡做法是什么？

正宗柴窝堡辣子鸡做法是什么？ 柴窝堡玉兰###这家的辣子鸡据说很有名，可是却不合我的胃口，炸的太干了，一点也不下饭，虽说是特色但我实在接受无能，其他的菜就做的更一般了，不值一提###吃了很多，觉得还是新疆的好吃，这个是问了新疆的师傅做的，希望你能用材料：1、仔鸡一只，（三黄鸡就行）洗净，剁半个麻将大的小块，不能太大。

（原来想说剁个1.5公分见方的块，估计有人不明白，写麻将大小的一半就都明白了，咱中国人的特色）2、葱斜刀切花，姜、蒜洗净切末，准备整花椒粒一汤匙，想要麻点的再来半匙，干红辣椒洗净切段（线辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少许，老干妈豆识少许（纯属个人爱好），香菜2根。

（好吃的还可以整点碎花生粒，本地一些特色店里还喜欢放一些八角、大料、草果，香叶、椒蒿什么的，然后纷纷自标是家传做法，我一听就想大嘴巴抽他！根本没必要，调味料要根据菜的品质来，瞎蒙出来也该说祖传？洒家不用这些料，炒得也好吃）。

做法：3、油烧8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可捞出也可不捞，放入鸡块，煸炒，放入老干妈、炒至没有水分，也就是锅底的汤是油而不是水，（有个偷懒的办法，用微波炉烤个5成熟，比较快，也方便，饭店里一般都是用油炸一下，又快出来又有卖相，只是油炸的东西需要掌握火候，分专业人员不易掌握，危险，而且油炸的东西不要多吃），然后加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，加入适量啤酒，调入盐，糖、我个人还喜欢加点十三香，来电老抽调色，最后放鸡精，出锅、装盘，上面放上香菜！绝对让人食指大动！胃口大开！不必蓉妹妹的叫化鸡差！注：炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。