红糖能调色吗卤猪蹄能用红糖调色吗？

红糖能调色吗卤猪蹄能用红糖调色吗？ 卤汁（即老汤）制作方法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1.第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、白及蓝、桂皮、鲜姜、盐、白糖等香料。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。
以上调味料的品种可以视市场情况而定，并非缺一不可，但常用的调味料应占一半以上。
调料的多少取决于主料的多少，和普通炖菜一样。
难挑出的调料要用纱布包好。
将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调味料，加入清水(略多于正常量)。主料煮好后，把肉拿出来吃，挑出调料，滗去杂质，就成了汤老汤族长。【/br/】将汤汁放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，放凉后放入冰箱保存。
2。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中，将上述调料加入主料中(量减半)，再加入适量的水(水量视老汤量而定，但总量略多于正常量)。
主料炖好后，按前面的方法保留汤汁。
如果您重复此操作，您将获得。老汤走吧。
这种老汤既可以用来炖肉，也可以用来炖鸡。反复使用，炖肉味道鲜美，炖鸡味道鲜美可口。
二。卤菜的制作方法1。将准备好的(或腌制好的)卤好的汤放入大锅中，再加入适量的水、盐、葱、姜。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。

抹上香油以免干燥。

三、保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。

保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。

盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。

容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。

如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示：1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。

2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。

如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。

###自己去干货店买一包自家卤加水放些酱油盐和味精就可以了###问题分析：你的这个偏方治疗风湿的话，这个可能效果不是很好，里面除了生姜有点解表的作用外，其他的没有多少祛风除湿的作用啊。

要是这个方子有效果的话，那么这个方子就不会是一个偏方了，而可以作为一个正规的方子在临床上大量应用了。

意见建议：理疗上讲这个方子没有什么作用，但是吃点也没用多少坏处，但是不要一次都吃进去，你这么大年龄了，会吃不消的，因为太油腻，还太甜了。

###卤猪蹄猪蹄清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、…用纱布袋装好扎紧<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。

把猪蹄放进去。

先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。

浸泡三到四小时入味后即可。