红烧大头鱼怎么做好吃？

红烧大头鱼怎么做好吃？ 红烧鲢鱼块的制作材料：主料：鲢鱼500克,切块。

加入一勺米酒、味精和盐，腌制姜丝20分钟。
红烧鲢鱼特点:辣而不腻，味咸。
我来教你怎么做红烧鲢鱼，怎么做才好吃。将腌制好的鲢鱼蘸蛋清或红薯粉，锅中放油5-7盎司，七成热时将鲢鱼放入锅中，炸至金黄色。
然后用姜末和蒜末油煎锅，或加入西红柿(丁)、味精和盐。味道出来后，加入炸好的鱼块。
起锅的时候撒点辣椒粉。
##一、红烧鱼的做法配料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法:1。杀完鱼后，抹上盐、调味品和炒粉，浸泡约半至一小时；2.热锅放油，将鱼放入热油中，用慢火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。
3。热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。
把鱼放进去，小火炖十分钟左右。【/br/】通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的香味就会越多的进入，但不能无休止的炖。
适当就够了。
4。鱼煮熟后，放出自己喜欢的装饰品，如洋葱、香菜等，以提升风味，达到装饰的目的。
提示:1。以小火煎鱼为宜。文火煎的鱼很脆。
如果是用来红烧鱼的话，煎的时候要涂上适量的炒粉。如果没有油炸面粉，就涂面粉。
注意，在涂抹面粉之前，要先用水冲洗一下。
煎鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊到底，跟是不是没关系；不粘锅有关系，但关系不大。【/br/】煎鱼无论是直接吃还是红烧后吃，都要用小火煎至鱼皮金黄后才上桌。
2。之所以做出来的鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不香又好吃，原因如下:油炸前，鱼必须用盐腌一下，浸半小时到一小时左右，可以达到去泥去腥的效果。【/br/】如果用炸鱼来红烧，同样的，也是先涂上盐，和适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。

二、红烧鱼的做法1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。

注意，面粉抹之前要用水和一下。

无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是;不粘锅;有一定关系，但关系不大。

无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。

通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适可而止即可。

###食材用料鱼油葱相克食物姜相克食物蒜相克食物干椒八角料酒四海面酱盐糖相克食物味精相克食物香菜相克食物红烧鲢鱼的做法1.鱼清洗干净后，切块2.把鱼身上的水分擦干3.热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制4.双面煎黄后取出5.葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅6.加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖7.中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖8.待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可