如何去除蕨菜中的致癌物质是是什么？

如何去除蕨菜中的致癌物质是是什么？ 蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除对蕨菜里的原蕨苷,目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力.不过,大家通常吃蕨菜的时候,都会把蕨菜处理一下,因为直接生吃蕨菜是不好吃的,大多情况下都要经过蒸煮后再炒,这样的方法,都能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,\"但这些都只是让含量下降,不是消除\".就目前流行病学调查的结果来看,\"蕨菜多吃还是有风险的\",建议,还是需要控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量.只要控制量,偶尔少吃一点,也没必要过于恐慌.蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用.###不对，蕨菜只是含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高，但少量食用不会致癌。

研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。

###新鲜蕨菜是一种防癌抗癌的野生蔬菜，但大部分人用新鲜蕨菜用盐腌制成干蕨菜，里头含有的成分已经改变，假如长时间过量摄取的话，里头的亚硝酸盐的量不会导致急性中毒，一样会导致慢性中毒，甚至有致癌的危险。

因此不是蕨菜致癌，而是腌制后的干蕨菜致癌，这是要分清楚的。

###据央视;共同关注;报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。

通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表，是;山菜之王;，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为;长寿菜;。

据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。

此外还含有18种氨基酸等。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、;药王;孙思邈曾对蕨菜提出;久食成瘕;的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为;虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除;。

###蕨菜含有蛋白质、粗纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿、祛风散寒、降压和促进细胞更生的功效。

但是现在都说，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

这些致癌物质在蕨菜的根茎中。

在日本食道癌的高发地区，因经常食蕨菜的人而致癌。

我国发现，长期以蕨菜为饲料的牛，膀胱癌的发病率也很高。

世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

所以，不吃蕨菜为好。

;蕨菜致癌;这个结论有着科学证据支持。

人们一般会把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。

而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。

我认为，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛、羊那样有直接的伤害。

###专家还说大米不能吃,听专家的咱们中国没有人了!