夫妻肺片红汤药包配方有哪些？

夫妻肺片红汤药包配方有哪些？ 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。

卤药袋的配方:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香卤肉，也叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而制成的菜肴。
一般分为红卤、黄卤、白卤三类；四川卤是全国最常见的，多为红卤，口感最好。
四川比较有代表性的有:万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。
编辑本段红烧肉分类。川味红烧肉是川菜文化的重要组成部分之一。自问世以来，就与群众有着千丝万缕的联系。它在川菜王国已有上千年的历史，至今仍有它的魅力。当我们拿着筷子品尝美味的红烧肉时，它会如此芬芳，陶醉于那种香味悠长的奇特味道，它会让世界如此美味，赞不绝口。愿我们的川菜有它的魅力！
接下来我们来说说卤水的分类:卤水有红卤和白卤两种。【/br/】其香型基本相同，属于复合香型，咸中带鲜，五味丰富(所用香精香料基本相同)。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)编辑本段卤肉的特点无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水的制作方法1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉制作注意的问题：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

###川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广；白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片.一、香辣卤的配方：八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克.（25斤水）二、五香卤的配方：八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克.（25斤水）注：1、我做卤水时,丁香和香草用的都较少,丁香用多了涩口、卤水黑,而香草用多了药味较浓.2、制卤水前香料包都要先汆水5-10分钟,这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味.3、一包香料可以卤3-4次,每次卤完就要存放冰箱.4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量,也可以单独起一锅牛肉卤水.