芥菜和苤蓝是一种菜吗

苤蓝和芥菜头的区别在哪里？ 芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。

芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。

多为草本植物。

榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。

苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

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###苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

###大头菜即芥菜，又称芜菁（蔓菁）、芥辣、芥菜东北所说的大头菜是甘蓝就是绿色的甘蓝南方的大头菜是荠菜是苤蓝苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

东北叫荠菜疙瘩（榨菜）苤蓝（Brassicaoleracesvar.carlorapa）又名球茎甘蓝。

十字花科。

芸薹属，一、二年生草本植物。

其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。

适应性强易栽培，耐贮藏、运输。

苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。

特性：生物学物征、特性、栽培管理技术，均与甘蓝相似。

品种：苤蓝依球茎的色泽可分为绿白色、绿色及紫色三种，以绿白色的品质较好。

依生长期的长短可分为小型的早熟种和大型的晚熟种。

长江流域生长期较短，应栽培早、中熟品种。

[俗名]擘蓝、玉蔓青。

芥菜Brassicajuncea十字花科芸薹属一年生或二年生草本。

中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。

起源于亚洲。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。

叶面平滑或皱缩。

叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。

种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。

加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。

将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。

芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力。

渊鉴类函里有两句古话，说是「望梅生津，食芥堕泪」。

芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。

芥末油有美容养颜功效。