炒菜必用的调料有哪些

炒菜常用的调料有哪些 家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐—有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2.酱油&mdash北方大部分地区普遍使用普通酱油。
广东人喜欢稀酱，质量更高。
3。面酱&mdash有甜酱和黄酱。一般可以准备甜酱。
夏天容易变质，注意防腐。【/br/】主要用于酱爆菜(仅限北京酱肉丁、肉丝)，可炸可煮用于蘸食(如烤鸭)。

4.白糖&mdash分为绵白糖和砂糖。
糖用在很多菜里，更多的用在菜丝里。
5。醋&mdash包括酿造醋(比如最常见的米醋)和合成醋(醋精、白醋)。
白醋主要用于需要酸味但不能有颜色的菜肴。
6。番茄酱&mdash烹调番茄酱，一是取其味，二是用其色。
7。干辣椒&mdash原的和粉的都要准备，辣的菜主要用辣椒调味。
8。辣椒油&mdash市售或自制:将干辣椒切成小块，放入冒烟的热油中，将它们变成黑色和红色。
9。豆沙&mdash也是辣的调料，四川丹县的豆瓣最好吃。鱼味等川菜一定要用。
10。胡椒&mdash有颗粒和粉末，后者应用广泛，很多菜都用，尤其是酸辣汤。
11。芥末&mdash拌凉菜的时候多用。芥末油现在正在打折。用起来更方便。

12、花椒—有粒状和花椒面两种，用途广泛。

13、大料—即八角，用途广泛。

14、桂皮—即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉—花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

16、咖喱粉—也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精—中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

18、香油—又称麻油，炒菜、制汤时做;尾油;用。

菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。

19、蛇油—广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

20、腐乳—做素菜时多用。

21、芝麻酱—拌凉菜用。

22、料酒—又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

23、奶粉—易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。