做锅包肉用哪种淀粉

炸锅包肉用什么淀粉？ 淀粉要用清水调匀，做到挂手，不粘稠，然后放少量的植物油，会增加炸制时候的效果。

###锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫;锅爆肉;，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

传统;锅包肉;原料：*里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：1.*里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

###对于东北人来说，冬天坐在暖炕上，吃上一碗锅包肉，真的是十分的享受，因此很多人都喜欢做锅包肉。

###你好我是厨师超市卖的淀粉都可以好坏在于糊上太稀裹不上太干炸时不方便沾的太多他俩糊是一样的把肉放在容器里放点盐味精码味抓入干淀粉再加水最后放一点点豆油润滑炸时油温要高很容幸帮到你!###土豆淀粉，但是不要加面粉，如果没有用地瓜淀粉也可以，这两种我都试过的。

还要注意：炸肉要炸两遍，第一遍是炸熟，油温不要太高，5-6成热就行，第二遍是炸酥，油温要高，肉下锅后勤翻着点儿，用勺子感觉肉表面硬了就可以捞出来了，这样炸好的肉外酥里内，而且颜色很漂亮。

望采纳。

###淀粉可以加点米粉、面欣酥等，炸肉酥脆。

###要用淀粉才对不酥脆是因为火候的问题油温低了你可以尝试反复炸制油温高了再下入看我的回答记录里面有详细订互斥就俪脚筹协船茅做法很高兴回答您的问题###必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的.然后肉要放点盐.只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的.最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.最后必看:怕你没做过.其实锅包肉要很多淀粉的.具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉.###关键就是地瓜粉软.因为锅包肉是有汁的.用地瓜粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了.只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.第二次高热速炸.绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软