九转大肠的家常做法

九转大肠的做法大全有哪些？ 九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。

此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为;红烧大肠;,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。

###1.将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水2.炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

###目录用料制作步骤制作关键用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤制作步骤1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。

锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀。

糖色炒制要到位，要用慢火煨。

调味要准确，五味均等。

###九转大肠的家常做法与步骤图文详解九转大肠;是山东济南的传统名菜。

###九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系。

此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为;红烧大肠;,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。