炒菜该放什么调料

炒菜一般放什么调料 其实家里面备一瓶辣鲜露其实也很不多，炒菜的时候放上一点味道很好###菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱菠菜炒鸡蛋的制作材料：主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。

教你怎么做菠菜炒鸡蛋。菠菜炒鸡蛋怎么做才好吃？1.菠菜洗净，切成3-4厘米的段，用开水烫一下，捞出用冷水泡一下备用。用盐把鸡蛋打在碗里。
2。将煎锅放在大火上，加热油，倒入鸡蛋，煎熟，备用。
3。炒锅再次烧热，沥干油，爆香葱姜末，下料酒，放入菠菜和盐，翻炒至菠菜碎，再放入煎蛋，翻炒均匀，放入味精和香油，翻炒均匀。
菠菜不要太烫。如果有微波炉，可以用大火加热菠菜1分钟左右，不用冷水。【/br/】韭菜炒鸡蛋的做法详细介绍了菜系和功效:家常菜菜谱，私房菜口味，清味技术:

炒韭菜炒鸡蛋的制作材料:食材:韭菜4两(约160g)，大鸡蛋3个调料:生油3汤匙，生粉2茶匙，水1汤匙，鸡粉1\/4茶匙，香油1茶匙，胡椒粉少许。【/br/】教你如何做韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋怎么做才好吃:1。韭菜洗净，切成小块；2.将生面粉与水混合制成生面粉水备用；3.将调味料、韭菜和生粉混合在一起；4.在一个大碗里搅拌鸡蛋；5.炒锅烧热，加入三汤匙生油，油热后，倒入韭菜和蛋液，翻炒至凝固，装盘。
小贴士:将搅拌好的生面粉水加入鸡蛋中，避免炒韭菜时水分过多。

重庆辣白菜的做法详细介绍菜系及其功效:川菜家常菜菜谱重庆辣白菜制作材料:主料:200g娃娃菜调料:20g大蒜、20g小米辣、葱等重庆辣白菜的特点:色泽鲜红，酸甜微辣，香脆可口。我来教你怎么做重庆辣白菜，怎么做才好吃。制作过程:首先将洗净的娃娃菜对用糖和盐换成四块。
口味类型:咸、甜、酸、辣。
###因菜而异，因人而异，但最基本的还是要放油、十三香、葱花、姜片，然后放入你要炒的菜，再放入盐，到了半熟的时候&hellip###做菜什么时候放调料，放什么调料，既能保持熟食的色、香，又能最大限度地保持食物中的营养成分不被破坏，有益于人体健康，这是一门大学问。
油:烹饪时油温高于200℃时，一种油称为丙烯醛有害气体。
是油烟的主要成分，它还能使油产生大量的过氧化物，这种过氧化物具有很强的致癌性。

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所以，烹饪最好用八成热油。
酱油:酱油在锅里长时间高温煮，会破坏其营养成分，失去鲜味。所以，做菜前要放酱油。
盐:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般要把蔬菜炒熟后再放盐；用花生油炒菜，因为花生油容易被黄曲霉污染，所以要先放在盐炸锅里；用肉油炒菜时，可以先放一半盐去除肉油中有机氯农药的残留量，再放另一半盐；做肉菜的时候，为了让肉变嫩，最好炒到八成熟的时候放盐。

醋:烹调蔬菜时，如果在蔬菜煮熟后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。【/br/】料酒:在烹制鱼、羊等肉类菜肴时，可以加入一些料酒，通过料酒的蒸发来去除鱼腥味。【/br/】所以，加酒的最佳时间应该是烹饪过程中锅内温度最高的时候。
另外，炒肉丝要在肉丝炒好后加酒；烤鱼要炒熟后再加酒；炸虾煮熟后最好加酒；一般汤煮开后用小火炖，煨的时候上酒。

味精：当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。

因此，味精最好在炒好起锅时加入。

糖：在制作糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的;脱水;作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

###比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。

###那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。

如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒，其它材料同之前一样。

如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。

###要看你做什么菜了，通常炒菜都放得调料有油，盐，酱油，味精或鸡精。

根据菜的不同还有放醋，料酒，糖，胡椒粉等等的。

###得看吵什么菜啊。