碗装的梅菜扣肉能直接蒸吗

碗装的梅菜扣肉能直接蒸吗,第1张

梅菜扣肉用什么碗蒸? 梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟,倒扣即可###梅菜扣肉制作步骤:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟(50分钟左右)。

2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。

8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂(或者放入高压锅中蒸熟)。

关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

###第一步:先把带皮的五花肉放入水中,用文火煮至8成熟,取出,将肉切成一块一块的,大约厚1cm,成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步:油炸,将油烧热,把切好的肉放入油锅炸,炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行,不能炸太焦,炸焦了肉就老了。

第三步:锅里放少许油,将炸好的肉入锅炒,放上酱油(最好是老抽,使其上色),白糖。

炒好后盛起来,这时油锅里还有很多的油,就将梅菜放入炒,还再加点糖。

第四步:将肉皮朝下一块块排入碗中,梅菜放在上面,上锅蒸,大约蒸30分钟就好了。

###梅菜扣肉只有一种做法,就是蒸。

###正宗的客家梅菜扣肉必须用砂锅,主料就梅菜和五花肉,配料只要盐和鸡精(提味不可多)家常做法就是选好五花肉,三肥七瘦的,切成4cm见方,铁锅烧热,加少油,肉爆炒,至锅发干,闻得到肉香味,调小火,盖盖子,逼出点猪油让五花肉更香,肉表面发黄就好放入锅底,加入梅菜,加水至刚好淹过主料,砂锅煮开,转下火,至少2个半小时之后就可以啦梅菜之前要过过水,稍微洗洗,梅菜和肉的比基本是1:5,可以随意调节,不太讲究的

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