正宗锅包肉的家常做法有哪些？

正宗锅包肉的家常做法有哪些？ 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫;锅爆肉;，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

传统锅肉食材:*里脊300g姜丝5g葱丝20g香菜10g精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油。
方法:1。*里脊肉剁成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大块，用精盐、料酒拌匀调味；将淀粉和少许色拉油混合成稠糊状；此外还有酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。用来制作果汁。
2。将煎锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热。先将肉片用稠糊调匀，然后一块一块摊开，一块一块放入锅中，炸至外脆内嫩，捞出沥油。
3。锅里留底油，放入姜丝和葱丝，炒香，放入炒好的肉片，用滋补汁煮，炒匀，放入锅中，撒上香菜。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
改进的锅肉改进锅肉前半部分的制作方法和传统锅肉总的来说是一样的，但是说到滋汁，就借鉴了粤菜酸甜汁制作方法是在滋补汁中加入一些粤菜调料，使成品菜肴南北交融，风味独特。

原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克。

特点：1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

东北名菜-锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。

肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

###新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

流程1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

###锅包肉原料:a:里脊肉、淀粉。

b:醋、糖、少许生抽。

c:蒜、葱姜、红椒、香菜。