黄瓜的家常腌制方法大全

黄瓜的腌制方法大全有哪些？ 扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。

下面介绍它的制造技术。
1。原料配方是黄瓜100公斤，盐22公斤，8~120be，盐水2公斤，二营80公斤。
90kg稀甜酱。
2。制作方法(1)采收原料。嫩黄瓜(又名乳黄瓜)每年6月采收，采收期50-mdash；60天左右，雨季采摘的黄瓜品质最好。
乳黄瓜每天早上采摘。线形黄瓜最好，粗细均匀，规格整齐。它们是腌黄瓜的优良品种。
(2)原料的处理。鲜瓜收获后，要及时分等级腌制。它们不能暴露在阳光下，否则会影响腌制的质量。
采收后，将瓜花摘下，分成五种:大黄瓜，每500g规格9-13根；中等黄瓜，每500g规格14-18根；中号黄瓜，每500灌18~对茶规格；毛黄瓜，500个装22个规格&mdash25;嫩黄瓜，每500克的条数为26-mdash；30.
(3)第一次酸洗。
将处理好的鲜黄瓜倒入缸中，每100斤用8-120BE，淡盐水2斤，盐10斤。分层去盐，每层瓜50斤左右。逐层撒盐腌制。
撒盐是一个细致的过程。盐的量要一层一层的加，让所有的瓜都布满盐粒(因为夏天腌制瓜的时候温度高，刚开始腌制的新鲜瓜容易变质)。腌制完成后，每隔6~7小时上下翻动一次坛子，一共翻动瓜三次。要求所有的瓜都要用盐腌透。【/br/】腌制30小时左右后，取出放入竹篮(筐)中进行堆码和互调，然后压入卤汁约6~7小时，再上下互调，使瓜中的卤汁和可溶性成分排出。

（4）复腌。

取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日（约12小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。

宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。

（5）咸瓜处理．取贮藏的威乳黄瓜，装箩淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分。

加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂时间为2～3小时，并间歇搅拌，漂水后装箩浸卤，箩与箩相互重叠，约过5—6小时，至表面的水分去除为止。

浸卤期间约隔2－2．5小时将上下竹箩调一次，使谈卤排出均匀。

（6）装袋初酱。

将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋2／3容量）扎紧袋口后投入二酱内。

漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。

咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4－5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。

（7）复酱。

###腌黄瓜的做法主料：黄瓜辅料：芝麻油盐红线椒辣椒油凉拌醋糖味极鲜步骤：1.准备食材2.将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。

3.紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削（尽量削薄点）4.转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用。

5.将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆。

（我用了半个小时）6.将腌渍好的黄瓜取出挤将水份。

7.将黄瓜反转圈起。

（先从绿色的皮开始卷起）8.全部卷好摆盘。

9.红线椒斜刀切成薄片。

10.将切好的红椒片摆在黄瓜卷上。

11.将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁12.将调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可。

13.放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。

###黄瓜的腌制方法（1）低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天；（2）脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天；（3）再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实；（4）添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。