鲫鱼豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐呢？

鲫鱼豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐呢？ 不是非得用嫩豆腐。

只是鱼肉嫩,豆腐也嫩取个口感罢了。

如果炖汤的时候怕烂就用老豆腐,或者用冻豆腐，还可以吸收杂质,吸附鲜味。

鱼头豆腐汤做法材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）做法一：1。

豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。

2。

烧铁锅，放油加热。

鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。

铁锅加油，把豆腐也煎一下。

煮汤时才不易碎。

3。

把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。

4。

汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。

汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。

注意：广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。

鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。

如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。

除了盐不用再加什么调味料的。

做法二：1.豆腐掰块焯水，去掉它的苦涩味，也不会煮烂。

待用。

掰块的豆腐比用刀切的好吃！2.鱼头用油和姜稍微煎一下，去掉鱼腥。

3.煎的鱼不要起锅，直接加水至淹过鱼头的两倍。

（也要看多少人吃哦）4.加入待用的豆腐，生姜，干辣椒（看个人），还有盐。

盖上盖子。

5.煮沸后改小火忙炖。

不要太久哦，不然汤会变的很少。

自己观察一下汤的颜色。

觉得越来越白了，就可以咯。

喜欢酸菜的话。

加点酸菜吧！更好喝！###嫩豆腐（老豆腐也可以）,根据个人的口味，我个人建议你还是用嫩豆腐，烧时和最后盛放时不要用锅铲，用大汤匙。

这样就能避免将豆腐搞的很碎。

用嫩豆腐用能体现出自己的手艺。

而且口感会好点！###鲫鱼豆腐汤，鲫鱼先煎后煮20分钟再放豆腐块。

菜谱简介鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

鲫鱼豆腐汤材料及做法：材料：鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱做法：1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

###一般炖海鱼用老豆腐，淡水鱼用嫩豆腐。

补充：鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。

举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。