摊鸡蛋饼用高筋面粉还是低筋面粉

鸡蛋饼用高筋面粉还是什么？ 中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了，要是讲究一些，为了追求饼子的松软可以用低筋，但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。

摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点1、调的面糊要浓稠度适当2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等。

五香粉、精盐、香油（1、2滴）现说调面糊的具体做法：1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状，（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点）2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀4、放上切好的葱花，或香椿，青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的）现说火候的掌握：开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。

准备工作完了，开始摊鸡蛋饼用大汤勺，舀1－2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些），然后盖上锅盖，闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟，），打开后。

看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟），好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

###香葱鸡蛋饼1、鸡蛋磕开在碗里，加入面粉、葱粒，加一点点的水进去向一个方向搅拌，直到面粉均匀没有疙瘩，太稀的话加点面粉，太稠的话加点水，调成面糊；2、平底锅烧热，刷一层薄油，倒进面糊，两面煎至金黄就可以。

海鲜鸡蛋饼1、虾仁和蟹肉切丁。

裹上少许面粉。

加入半茶匙盐、咖喱粉、黑胡椒粉拌匀。

2、把鸡蛋打散打匀，加入半茶匙盐。

准备葱花。

3、加入橄榄油先把虾仁与蟹肉炒至六到七分熟搁置一边。

再用橄榄油先把葱花爆香，倒入鸡蛋液。

当鸡蛋稍有凝固时铺上搁置一边的虾仁与蟹肉。

煎至喜欢的熟度便可，期间翻面。

切块装盘。

豆腐鸡蛋饼1、将豆腐水分除去并捣碎，放适量盐调味。

2、将鸡蛋打入碗中加适量盐搅匀。

3、将番茄和柿子椒切成小碎块。

4、将鸡蛋糊鲐入煎锅煎成蛋饼，半熟时将其余材料放在上面即可。

田园鸡蛋饼1、准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。

2、西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水。

3、胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。

4、鸡蛋打入碗中。

5、倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。

6、搅拌均匀以后，加入少许面粉。

7、搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀。

8、平底锅稍稍预热，刷一层薄油。

9、放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。

10、待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。

烙鸡蛋饼1、用一个大碗，先搅匀2个鸡蛋，放入牛奶、面粉、玉米粉、盐一起搅匀，搅成糊状，要把里面的面粉小颗粒也搅匀、搅散。

2、用一个平底锅，加入一点花生油，用中火烧至六成热，用一个大勺舀出一勺面糊放入到平底锅的中间，然后转动锅子，让面糊均匀的平铺在锅底，均匀的洒上芝麻，用中火烙。

3、看到面糊凝聚，就翻一面再烙。

4、吃的时候用刀切成小块酥脆鸡蛋饼1、鸡胸肉洗净切成条状，加入盐，蚝油，生抽进行腌制；2、生菜洗净备用；3、把生粉，面粉，加入适量盐和水，搅拌成面糊；4、把鸡胸肉裹满面糊放进烧7、8成热的锅进行炸制；5、当颜色变得金黄色时捞起控干多余油份；6、把鸡蛋，面粉，葱花混合加入盐；7、然后加入适量的水搅拌均匀成流动状的面糊；8、置锅于火上，加入适量的油；9、用勺子把面糊倒进锅里，摇晃锅面糊均匀的向四周流动，煎至两面金黄即可出锅；10、用煎好的鸡蛋饼包住生菜跟酥脆的鸡胸肉就可以食用了。

###浪费啊、浪费，高筋粉是好面，专门做面包用的，用普通的面粉就好！