川菜红烧鳝鱼的做法需要哪些材料？

川菜红烧鳝鱼的做法需要哪些材料？ 【蒜香红烧鳝鱼】1、买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头2、回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，在用清水冲洗.###红烧鳝鱼的做法：原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝方法:1。鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。
大蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮(或蒸)待用。
把豆瓣菜切碎。
2。将油放入炒锅中大火烧至七成热，放入鳝鱼，翻炒至断，放入豆瓣、姜片、葱段，翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜，煮至软熟，放入味精、水豆粉，收汁后出锅。
###黄鳝别名:黄鳝、长鱼、无葱子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。禁忌人群:皮肤病瘙痒、红斑狼疮、肠胃不好的人不宜食用。
适合人群:一般人都可以吃。
特别适用于糖尿病、贫血、子宫脱垂、内痔出血患者。
eel1的功效和作用。增强记忆力鳗鱼富含DHA和卵磷脂。经常摄入卵磷脂可以提高20%的记忆力。
所以，吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。
2。糖尿病患者的理想食物它包含的特殊物质；黄鳝。能降低血糖，调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。
3。保护视力可以提高视力，促进皮肤新陈代谢。
黄鳝的营养价值1。黄鳝富含DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
2。黄鳝含有降血糖和调节血糖的成分黄鳝。且脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3。鳗鱼含有丰富的维生素A，可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。
红烧鳝。南方人非常喜欢吃鳗鱼。我最喜欢红烧鳗鱼。
又肥又鲜，营养又好吃。
配上白胡椒温和的辣味，味道棒极了。

材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

鸡丝鳝鱼汤材料用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

做法1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

功效活血养血，润泽肌肤。

鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。

干煸鳝鱼色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

材料主料：鲜活黄鳝500克。

芹黄100克，郸县豆瓣20克。

素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。