广东人的家常菜做法大全

简单美味的广东家常菜 的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.

菜品:最喜欢清蒸桂花鱼和白切鸡。看着白切鸡骨头里的血丝，好嫩，这是和北方白切鸡最大的区别。还有酱鸡、蒜蓉玫瑰鸡、粉丝蒸扇贝、凉瓜豆豉排骨、酱爆排骨、油酸菜心、汤豆芽、烤鸭、叉烧肉、蒸丝瓜。
有虾饺，XO酱凤爪，盐水角(我的最爱)，砚饺，煎饺，萝卜糕，金饼，鳝鱼饼，牛叶，太多了。
另外，潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜(粤菜)归为一类，因为前两者咸而油，粤菜清淡。
对于潮州菜，我只喜欢酿豆腐和卤水拼盘。
###水煮虾。
超级简单又好吃。酒店餐厅常吃的材料:蒜适量，姜少许，酱油，鲜虾锅，加少许姜调味，烧开，鲜虾放盐，煮几分钟，变红，然后取出，装盘。不要煮太久，否则不够甜。
用小碗调味，加入适量酱油。将大蒜切成蒜末，放入酱油碗中。
还可以放辣椒酱等。根据自己的口味。
###首先香菇的步骤很简单:1。将水香菇或新鲜香菇切成片。
(干香菇可以用温水泡半个小时以上再打开。
2:然后在炒锅里倒一点油。油热后倒入蚝油和酱油(这个量可以根据口味和蘑菇的数量来定。
3:炒好，然后倒入切好的蘑菇和白菜。
继续搅拌。
将香菇炒至变软变窄，酱色均匀，然后关火装盘。
这道菜不用盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，不用味精也够鲜了。
第一次加蘑菇可能会觉得有点干，不要加。炒的话水就出来了。
而蚝油的粘度正好省去了增稠的过程。
蘑菇可以用水晒干，也可以新鲜。
有的人喜欢水的饱满口感，有的人喜欢鲜嫩，随你选:)二、蚝油炒青菜，加一两勺蚝油。

三、大蒜蔬菜，做法和炒普通蔬菜一样，在蔬菜开始收缩的时候加入大蒜。
以上做青菜的要点是，青菜最好先用开水焯一下再炒，尽量少放油少放盐，尽量清淡可口&mdash这是粤菜的特色。
【菜名】芙蓉煎蛋【菜系】粤菜【特色】色泽金黄，鲜醇可口，名扬南北。
【原料】主料鸡蛋200g，烤肉60g，干香菇10g，辛夷片30g，生姜10g。
调味油100g，香油10g，胡椒粉少许，湿淀粉10g，盐4g，味精3g，汤适量。

【制作过程】(1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。

(3)炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。

(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称鲜味罗宋汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点请阅基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。