不加梅菜的扣肉做法

不用梅菜怎么做扣肉？ 做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。

芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。

扣肉的做法：主料五花肉方(400克)辅料梅干菜（芽菜）(40克)步骤：1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

###第一步：先把带皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，将肉切成一块一块的，大约厚1cm，成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步：油炸，将油烧热，把切好的肉放入油锅炸，炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。

第三步：锅里放少许油，将炸好的肉入锅炒，放上酱油(最好是老抽，使其上色），白糖。

炒好后盛起来，这时油锅里还有很多的油，就将梅菜放入炒，还再加点糖。

第四步：将肉皮朝下一块块排入碗中，梅菜放在上面，上锅蒸，大约蒸30分钟就好了。

###主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

也可以做芋头的南乳芋头扣肉的制作材料猪五花肉500克、荔甫芋头400克、白酒、盐、酱油、白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。

南乳芋头扣肉的制作方法1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

2、芋头切成四毫米厚的片。

南乳用原汤调开。

葱、姜、蒜切成未。

3、烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。

下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4、芋头片用花生油炸熟。

5、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。

原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

南乳芋头扣肉的特点肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。

如无荔甫芋头可用土豆代替。