备料时间：3分钟烹调时间：6分钟原料:豆腐、虾仁、海参。
调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法：1.豆腐切片，蛋清打成糊状。
2.将虾仁、海参焯水切碎。
3.用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
4.出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。
◆清香豆腐特点：制作简单，老幼皆宜。
备料时间：1分钟烹调时间：3分钟原料：北豆腐、香葱。
调料:盐、味精、香油。
做法：1.豆腐洗净。
2.炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
3.加入盐、味精、葱花、香油即可。
厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。
◆四宝豆腐特点：味道鲜美、清淡。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。
调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
做法：1.豆腐切丁，焯水。
2.香菇洗净切丁，虾仁焯水。
3.炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4.加适量水，加调料，勾芡即可。
厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。
◆煎炒豆腐特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料：豆腐、韭菜。
调料:葱、姜、盐、味精。
做法：1.韭菜洗净切小段。
2.豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
3.加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。
◆宫保豆腐特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
备料时间：5分钟烹调时间：3分钟原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
做法：1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。
胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。
厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。
◆麒麟豆腐特点：鲜咸适口，营养丰富。
备料时间：5分钟烹调时间：6分钟原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。
调料:盐、淀粉。
做法：1.豆腐切成条状，火腿切片。
胡萝卜、香菇洗净切片。
2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
###家常豆腐·就是说材料可以就地采取·而豆腐原型在我国各个地方做法都不一样就在我们河南豆腐就好几种~豫西豆腐比较大而厚·硬度不错豫东的小而薄·有的易碎·先将豆腐切成小菱形快【其他形状也好菱形好些·为什么？后面就知道】·【原料】豆腐250克，金针菜15克，猪肥瘦肉50克【其他肉类也好】，水发木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白汤250克，蒜片8克，豆瓣酱20克，味精1克，麻油10克，酱油10克，湿生粉30克，生油500克（耗100克）。
【制法】（一）豆腐打成3厘米*0.5厘米厚的菱形块、金针菜浸泡洗净，切成3厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成末和片都可。
（二）铁锅中放入生油烧至七成热，将豆腐逐一投入，炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油。
锅底留余油，先将肥瘦肉煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成。
###食材用料：豆腐一块干木耳一小把红柿椒半个蒜苗两根生姜一小块十三香一勺食盐一勺半生抽少量鸡精适量1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。
2.干木耳用温水泡发。
3.炒锅加油，油量不用很多。
油稍热放入豆腐片，小火煎。
4.一面煎黄后，翻面。
煎至两面金黄后捞出。
5.泡发的木耳切成小块。
6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。
炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。
7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。
8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。
9.滴生滴生抽。
10.加一勺半食盐。
11.加少量鸡精，翻炒均匀。
12.关火出锅装盘，即可食用。
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