蕨菜怎么去除致癌物

去除蕨菜致癌物质是真的吗？ 你好，蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌，虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。

###蕨菜中含丰富的胡萝卜素，钙和多糖，适当吃一些对身体有好处，能调理肠胃缓解便秘，同时对感冒等疾病有辅助疗效。

###新鲜蕨菜的确是含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解.而且也并没有临床病例证明两者有必然的联系.我觉得并不需要太在意,像我们食用的东西并不完全都是没有毒性成分的,任何食物只要食用不过量就好,请参考###据央视;共同关注;报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。

通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。

而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨菜是传统野菜的代表，是;山菜之王;，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为;长寿菜;。

据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。

此外还含有18种氨基酸等。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药物学家、;药王;孙思邈曾对蕨菜提出;久食成瘕;的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

不过也有相关人士指出，真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为;虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除;。

###他们乱说的吧，估计要么是记错了，蕨菜是强效抗癌的，很有名的，还致癌呢###问题分析：你好！根据你的情况考虑蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。

意见建议：建议不要食用，改为其他新鲜蔬菜。

平时可以多食用新鲜水果。

###新鲜蕨菜是一种防癌抗癌的野生蔬菜，但大部分人用新鲜蕨菜用盐腌制成干蕨菜，里头含有的成分已经改变，假如长时间过量摄取的话，里头的亚硝酸盐的量不会导致急性中毒，一样会导致慢性中毒，甚至有致癌的危险。

因此不是蕨菜致癌，而是腌制后的干蕨菜致癌，这是要分清楚的。