红烧肉有哪几种做法

红烧肉有哪几种做法,第1张

红烧肉最简单的做法是什么? 食材主料五花肉500g辅料葱姜蒜适量盐1.5勺生抽2大勺老抽2大勺冰糖4颗步骤1.五花肉切1.5厘米见方的块2.葱切大段,姜切大片,蒜选小瓣不要切3.烧一锅开水,将五花肉焯水,撇去浮沫,焯水后的五花肉沥干水分备用4.锅内放油烧热,将葱姜蒜放入炒香5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油,倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀6.添入水,水面高出肉块1厘米左右,大火将水烧开,加入1.5勺盐和四颗冰糖,转小火慢炖至汤汁快要收干就可以了###红烧肉材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料,调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,做法:1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片,2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用,3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色,4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

###红烧肉的做法1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。

倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、装盘出锅。

###多种红烧肉的做法:做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。

所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。

附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。

独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。

这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。

我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2.放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。

3.加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!丁香四、五枚。

4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

5.水收干后起锅。

红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。

不对,是比肉还好吃。

###1五花肉带皮,肥瘦相间2红烧肉腌料3老抽料酒水姜盐味素葱白糖4烧肉切成肉块5将红烧肉腌料加入适量的的老抽酒水姜盐味素葱6腌制20分钟7将腌好的肉放入锅中大火煮沸后小火炖过一会放少许白糖8大概50大后香喷喷的红烧肉就可以出锅了

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