东北红烧排骨做法步骤是什么？

东北红烧排骨做法步骤是什么？ 东北大豆角红烧排骨做法主料豆角(1斤)排骨(1.5斤)辅料厨具炒锅分类夏季菜谱热菜咸鲜烧廿分钟普通难度锅内放入一大勺油及一勺白糖，中火将糖熬至泛黄色泡沫，下入排骨煸炒上色。

一边炒排骨，一边加入酱油和大料，继续炒，以增加香味和上色。

待感觉排骨颜色鲜红、均匀后，下入豆角继续煸炒，直至豆角变绿、变软。

加入食盐及水，盖上锅盖，炖至豆角及排骨烂熟，留少许汤汁，出锅即可。

小窍门：我一般习惯在做菜前将买来的排骨处理好，冻在冰箱里，需要时解冻就可以用了。

具体的方法是：排骨煮去血水后用流水冲掉血末，放锅内用清水没过，加入葱、姜，花椒粒和大料用料盒装好一并放入锅内，待水烧开后，小火炖30分钟左右，晾凉，分袋放入冰箱。

###烧肉记得用开水-百叶结烧肉原料：五花肉1000克百叶结20个葱1根姜1块桂皮1小根草果2个八角4个料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）白糖2汤匙（30克）盐1\/2茶匙（3克））将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。

捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。

放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

TIPS：*做这道菜，最好选用五花肉，肥肉兼有，做出来的肉口感软嫩。

在步骤（4）中记得一定要倒入开水，而不要是冷水哈。

否则，肉遇冷后蛋白质会凝固，煮好的肉口感不如放开水的好。

提前将五花肉煮制的过程，可以去除肉腥味，还可以去除五花肉的一部分油脂。

当然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步骤，倒水煮开后，将浮沫清除干净。

百叶结是豆制品的一种，在超市卖干货的货架上有售，一般挨着卖香菇，腐竹等。

百叶结浸泡后很好熟，因此不要过早放入，否则会容易烂在锅里。

###北方人红烧排骨的详细做法：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮。

8、姜片，葱段，拍过的蒜，倒入半碗黄酒。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，盛出即可食用。