瘦肉做红烧肉家庭做法是什么？

瘦肉做红烧肉家庭做法是什么？ 红烧肉是热菜菜谱之一。

以五花肉为主料，最好选择肥瘦三层的肉(五花肉)来制作。【/br/】红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜绵软，入口即化。
红烧肉在中国各地广为流传，是一道著名的大众菜。
材料:五花肉500g，草菇酱油30ml，盐5g，冰糖25g，姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6个；制作步骤:1。五花肉清洗干净，将整个五花肉放入沸水中焯30秒；2.取出，放在水龙头下冲洗至凉，切成厚片，放入开水锅中烫30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透，放入开水锅中，再次烫30秒，取出沥干水分；3.锅中放油，冷油加入桂皮、八角，小火煸香；4.加入五花肉一起翻炒；5.将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油、盐；7.翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；8.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖，大火烧开，撇去泡沫；9.加入姜片和红枣，大火烧开后转小火炖40分钟至1小时；10、火汁；1.边收汁边翻炒；12.直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁。
###红烧肉红烧肉可以说是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。
买肉一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上是各占一半。一定要带猪皮，不然根本做不出来。
将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水焯一下。就拿锅倒点油(我用花生油)。油热后，把肉放进锅里炸！这个油炸过程是不可或缺的。先把肥肉里的猪油去掉，这样吃起来就不油腻了。二是可以增加肉的风味(个人经验&hellip火不要太大)，把肉煎到看起来金黄。停火，捞出肉，倒出油。
取另一口锅，倒入适量油，将葱、姜、辣椒炒香。特别提醒，放大蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切，整体放，至少一份，一起炒香，然后很重要&mdash别忘了糖！最好是冰糖，或者白糖，至少1汤匙。(我放了2勺。)不要怕放多了。肉是甜的。
然后倒入酱油，不要太多。
快点，否则糖会烧焦的。
煮出汁后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入清水(最好有骨头汤，我没时间煮)，然后&mdash把锅压高！(如果有时间，或者没有高压锅，至少炖一个小时。越差越好。期间别忘了加水)。
高压锅里的水只能稍微过肉。加盐，多放些食材，大火烧开，盖上锅盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力的时候，打开盖子，然后开大火收汁。汁浓后加入少许味精，然后停火出锅。

参考做法:第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！