做法:1。将鱼洗净,切块;2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬,然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒,然后加入肉汤煮沸,放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时,加入味精,摇匀,让卤汁包裹住鱼块。【/br/】红烧鱼是取鲜鲤鱼一斤左右(其他鱼最好能活),去鳞去腮,每边切三刀,放油中炸至两面发黄。
锅中留少许油,放入鱼,加入二两酱油,稍微翻一下,即加水至与鱼齐,放入葱、姜、糖、料酒、蒜,煮熟。也可以加入几滴醋,一颗大料,一颗辣椒,直到汤变浓。
附记:;千滚豆腐万滚鱼;,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
###红烧海虎翅配菜胆材料主料:水发海虎翅125克。
辅料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8克,火腿丝少许。
###红烧顶群鱼翅原料西沙翅裙银针(芽菜)金华火腿丝调料靠料:淡上汤老鸡精肉风爪(鸡脚)猪手(脚)扒料:顶汤火腿汁老抽生粉猪油绍兴花雕酒佐料:大红浙醋,芫荽(香菜)叶###红烧鱼翅怎么吃_红烧鱼翅的家常做法,关于美食真是人生一大乐事,红烧鱼翅的新做法还不赶快来学习,1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸,小火煮30分钟2.锅内加大油,添高汤,###材料:鲤鱼一条配料:姜蒜大葱料酒大料酱油白糖精盐辣椒做法:1、鲤鱼整理干净斩块,事先用料酒、酱油腌1小时。
2、锅热油,把鱼块过油炸一下捞出控油,把锅里多余的油倒出来,把鱼块倒入锅里,加清水和以上配料,水没过鱼块就行,大火炖五分钟转成小火,直到汤收得差不多就可出锅装盘。
红烧鱼块的具体做法需要准备的原料:鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。
需要准备的调料:花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤,豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。
做法:(1)将鱼杀好洗净后,切成块。
(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味,再放入鱼块翻炒几下,加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟,勾薄芡,烹些醋,放味精即可出锅装盆。
特性:色微红,味咸香。
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