求正宗川味卤菜配方有人知道吗？

求正宗川味卤菜配方有人知道吗？ 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。

卤菜不是单一的烹饪方式，而是烹饪(加热)和调味的结合。由于卤菜对火候的要求比其他抢火菜要好，所以它的出现受到了很多朋友的热烈追捧，尤其是一些不会做饭的家庭主妇。
他的特点非常明显。【/br/】一、材料易得，可丰可俭。因为四川盛产，卤制用的原料非常广泛，给厨师提供了更多的选择。二、卤制原料时，可根据原料的质地和食用者对卤菜口味的要求，将原料耙平或耙平。卤菜中的五香是四川使用最广泛的香型。
第三种香气宜人，润而不腻。由于卤菜中添加了一定量的具有自身辛香风味的香料，使得卤菜除了具有醇厚的五香感觉外，还具有一种特殊的香味。
这些香味可以提神醒脑，所以当你品尝炖菜时，不仅可以达到很好的味觉，还可以产生很好的嗅觉。它们是搭配葡萄酒的绝佳菜肴。
第四，携带方便，容易保存卤菜。加热时，原料中的蛋白质会变性，进而发生脱水，削弱腌制原料的饥饿感和含水量，从而增加原料的储存期和保存期。腌制的原料便于携带，是旅行的首选食品。

第五，增加食欲，有益营养。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。

接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。

###你好，同行卤菜配方和卤制经验同样重要，如果你只是想能得到一个好的配方就可以卤制出美味的卤菜的话，除非你非常在行，否则的话，就得师傅一并把他多年的实体操作经验告诉你才行。

###四川香丫坊卤菜培训，香丫坊的刘师傅在以实体店的方式培训学员，香丫坊的刘师傅是正宗四川红卤的传人，可以说是正宗的四川卤菜代表，很有四川卤菜特色。

###一般卤肉，放的香料都差不多，但是你想要正宗的就不好要了，就是知道一般人也不会在这上边说的，我说到这里你就懂了吧，一般做卤肉，一是汤要熬好，二是香料要齐全，三是卤制的时候要掌握好火候，这样一般卤出来的肉都可以了。

希望我的回答对你有所帮助。