北京正宗酱牛肉的做法是什么？

北京正宗酱牛肉的做法是什么？ 酱牛肉是一路常见的熟食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉酱的做法有很多种，不同的做法味道略有不同。下面是一些地道的方法，总有一款适合你。
食物:蹄筋500g精盐2克；酱油100克；红糖15克；甜酱50；料酒10g大葱50g鲜姜50克；大蒜10瓣；香油25克；肉35克。
做法:1。将牛筋沿肉线切成拳头大小的块，用开水焯一下，撇去血沫后捞出。
2。将大葱、生姜洗净，切块，将大蒜、精盐、酱油、面糊、皂糖、料酒、香油、肉放入锅中，加入牛肉汤，煮沸，煮成味噌汤。
3。将牛肉放入炖锅中，煮5~10分钟，小火煨2-3小时左右，保持汤汁煨煮冒泡，将牛肉懒洋洋地翻面，使其温热均匀，待汤汁越来越浓，可以用竹筷穿透时取出，放凉，切成薄片，装盘即可。

1.肉料:花椒50g，大料10g，桂皮10g，丁香2g，陈皮5g，白芒5g，砂仁5g，豆蔻5g，大茴香2g，茴香2g。
以上肉料1\/3用于制作标准菜肴，用纱布包裹，绍兴酒作料酒。
2。将剩下的汤汁卤汁撇去浮油，用豆包布过滤，留待其他产品调味。
3。牛肉要煮透，但不要煮透。特色:北京最早做的酱牛肉是马家的月盛斋，距今已有近250年的历史。【/br/】虽然制作简单，但选材很有讲究。鲜肉一定是腰肉或腿肉，酱料一定要用三伏老酱，调料一定要精挑细选。
尤其是一整套的传统制作技艺和火候的控制技巧，还有这一壶用了100多年的老卤。
所以，废品有一种奇特的味道，不仅毁了北京，也名扬邦奇。

配料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

做法：1、用淌水洗洁牛腱肉名义污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左左，内中的血水就肃清清洁了。

捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完整没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后捂起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块匀称入味。

3、捞没牛腱肉,在大碗上架一单筷子，将肉抬在上点沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

营养价值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，这使它对增加肌肉、加强力气特殊有效。