四川最正宗的卤菜秘方是什么？

四川最正宗的卤菜秘方是什么？ 百家汇川渝绝味卤很好吃，了解卤菜项目；巴渝古方五大经典菜品秘方全部传授[川渝绝味卤系列]金钱肚、五香凤爪、五香鸭肠、五香鸭舌、绝卤猪耳、卤香管…巴渝古方，数代传承。

四川卤水的精髓是辣、咸、鲜，色、香、味俱佳。
不添加任何添加剂，色泽鲜嫩可口，留香留香。
【东田凉菜系列】口水鸡、叮当兔、红油耳片、椒麻鸡、夫妻肺片、蒜蓉白肉、麻辣牛肚、麻辣鱼泥鳅、去骨凤爪、海白菜&hellip某知名品牌研发，业内经典，配以美酒佳肴，香脆爽口，极其麻辣。
【麻辣鸭脖系列】麻辣卤鸭脖、麻辣鸭翅、麻辣鸭舌、麻辣鸭爪、麻辣鸭头、麻辣鸭肠、麻辣鱼须、麻辣鸡翅尖&hellip它很受欢迎，很辣，是很好的小吃。
与市场相比*鸭脖特许经营技术也是一样的。
【张氏盐水鸭系列】盐水鸭、盐水鸭心、盐水鸭爪、盐水鸭翅、盐水鸭舌、盐水鸭爪、盐水鸭头、盐水鸭卤、盐水鸭肠——张氏家族世代相传，秘方精制而成。
【梁山辣鸡罐头】巴蜀三千里大名，风味压江南十二州。它起源于三个国家，以其精美的木材和营养而闻名。世界上第一只鸡的美称。
香味浓郁；耙软而不腻，回味悠长。
【赠送最受欢迎最赚钱的菜】麻辣小龙虾、辣椒田螺、糖醋排骨、麻辣泥鳅、红油牛角干、咸茄子饼、泡椒凤爪、牙签牛肉、麻辣鸡尖&hellip五大系列菜品醇香浓郁美味，才是硬道理！真正的生态健康环保！###川味卤菜是川菜文化的重要组成部分之一2008年7月7日21:35。自问世以来，就与群众结下了不解之缘。它在川菜王国里已有千年历史，至今仍有它的魅力。当我们拿着筷子品尝美味的卤菜时，它会如此芬芳，陶醉于那种香味悠长的奇特味道，它会让世界如此美味。
接下来我们来说说卤水的分类:一种卤水分为红卤和白卤两大类。【/br/】其香型基本相同，属于复合香型，咸中带鲜，五味丰富(所用香精香料基本相同)。
红卤，用糖煮的食物是金棕色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。)和白卤，而不加糖煮出来的食物是无色或本色的(白卤鸡、白卤牛肚等。).不管是白卤还是红卤，基本上都属于炒菜的范畴，而且因为比炒菜花的时间稍微长一点，所以属于单独的炒菜发。
是川菜中使用最广泛的凉菜方法。
加入调味料和香辛料制成卤水，原料粗加工成卤菜，适用于肉类、禽类、野味、水产品、蔬菜、豆制品等原料。川味卤菜做成川味热菜，凉菜的工艺适合家庭、饭店、餐厅烹饪。
红白卤的生产工艺及注意事项。

红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。

红白卤水制作(1)将鸡骨架。

猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。

冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。

由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。

先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。