毛血旺的制作方法和配料

毛血旺的配料与做法有哪些？ 原料配方：主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

方法一将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后毛血旺捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

方法二毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。

先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。

炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。

鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。

方法三1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

方法四原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

###主料：鸭血300g，牛百叶250g，黄豆芽100g，莴笋1根，黄鳝2条，盐方火腿50g。

辅料：油适量，盐10g，红辣椒5个，花椒5g，红油火锅底料50g，郫县豆瓣酱50g，生抽15ml，料酒20ml，白糖2g，鸡精适量，香菜适量，葱姜适量，蒜瓣6个。

步骤1.准备好所有的食材。

2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用7.把所需要的调味准备好。

8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10.然后加入适量的清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.然后放入血块。

14.加入黄鳝片。

15.加入料酒煮上5-8分钟。

16.然后再放入牛百叶。

17.加入黄豆芽。

18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

22.最后可撒上一些香菜即可。

###正宗毛血旺的做法主料：鸭血黄豆芽莴笋黑鱼片黄鳝火腿适量辅料：葱姜片大蒜干辣椒花椒料酒鸡精重庆火锅底料香油适量锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

炒锅倒油放入火锅底料。

小火炒至融化出红油。

放入葱姜蒜开大火爆香。

加入适量的清水。

再把煮过的鸭血放入。

加入盐煮上5分钟。

再把黄鳝片放入继续5分钟。

加入黄豆芽继续。

加入少许糖。

把切好的火腿片放入。

再把黑鱼片放入。

煮至鱼片变白紧缩。

加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

再把煮好的食材倒入莴笋上面。

炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

再把油浇在毛血旺锅中即好。