锅包肉老式的做法家常有哪些?

锅包肉老式的做法家常有哪些?,第1张

锅包肉老式的做法家常有哪些? 原料:里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜

做法:1、里脊肉切成片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿)3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!锅包肉烹制材料主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)腌料:盐(1\/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1\/3汤匙)、生粉(2汤匙)芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1\/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1\/2杯)炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1\/2汤匙)、清水(1\/2杯)调料:油(1碗)烹制工艺1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1\/5汤匙盐、1汤匙料酒、1\/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1\/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1\/2杯清水调成芡汁。

3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1\/2汤匙油和1\/2杯清水调匀,做成炸浆。

4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

厨神贴士1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

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